Mình sẽ không bao giờ quên lần đầu tiên được một người bạn Hàn lớn tuổi dẫn đến một quán ăn nằm khuất trong con hẻm chằng chịt ở khu Jongno. Quán nhỏ đến mức chỉ kê được dăm ba cái bàn, biển hiệu đã bạc màu, và người đứng bếp là một bà cụ (할머니) có lẽ đã ở đó từ thời con gái. Bà không nói nhiều, chỉ lẳng lặng múc cho chúng tôi hai bát súp nóng hổi. Khoảnh khắc nếm thử thìa nước dùng đầu tiên, mình đã hiểu: đây mới chính là linh hồn ẩm thực của Seoul.
Chào mừng các bạn đã quay trở lại với Góc Hàn Quốc! Hôm nay, mình sẽ chia sẻ với các bạn một trong những bí mật quý giá nhất của mình: danh sách 10 nhà hàng gia truyền lâu đời, hay còn gọi là 노포 (nhà hàng gia truyền lâu đời), mà bạn sẽ không dễ dàng tìm thấy trong các cẩm nang du lịch. Đây là những nơi người Seoul tìm đến khi họ nhớ hương vị của mẹ, của bà, nơi một món ăn đã được hoàn thiện qua nhiều thế hệ. Hãy cất tấm bản đồ du lịch đi và theo chân mình khám phá nhé!
1. Eulji Myeonok (을지면옥) – Huyền Thoại Mỳ Lạnh Pyeongyang
Nếu bạn muốn thử món Mỳ lạnh kiểu Bình Nhưỡng (평양냉면) đích thực, đây là một trong những thánh địa. Đừng mong đợi một bát mỳ có vị đậm đà. Nước dùng ở đây trong vắt, thanh nhẹ, thoảng vị thịt, một hương vị “gây nghiện” từ từ mà người sành ăn mới cảm nhận được. Quán đã tồn tại qua nhiều thập kỷ, không gian giữ nguyên nét cổ kính, đưa thực khách quay về Seoul của những năm 80.
- Địa điểm & Giá cả: Khu Euljiro-3-ga. Không gian nhỏ và luôn đông khách vào giờ ăn trưa. Giá khoảng 13,000 KRW/bát.
2. Hadongkwan (하동관) – Bát Súp Bò Gomtang 80 Năm Tuổi
Nằm ngay giữa khu Myeongdong sầm uất nhưng Hadongkwan như một thế giới khác. Quán chỉ bán duy nhất một món: Súp xương bò (곰탕). Nước dùng được ninh trong nhiều giờ cho đến khi trong vắt nhưng vẫn ngọt lịm vị xương tủy, thịt bò thái mỏng mềm tan.
- Địa điểm & Giá cả: Khu Myeongdong. Quán thường đóng cửa rất sớm, khoảng 4 giờ chiều, khi đã bán hết hàng. Giá khá cao, từ 15,000 KRW cho một bát thường.
3. Gwanghwamun Jip (광화문집) – Nồi Canh Kimchi Của Dân Văn Phòng
Nép mình trong một con hẻm gần quảng trường Gwanghwamun, đây là “quán tủ” của dân văn phòng khu vực này suốt 30 năm. Quán chỉ phục vụ Canh Kimchi (김치찌개) và Trứng cuộn (계란말이). Nồi canh kimchi ở đây có vị chua thanh đúng điệu của kimchi lâu năm, nấu cùng thịt heo béo ngậy. Không gian quán nhỏ, cũ kỹ, tường dán đầy những mẩu giấy ghi chú của thực khách, tạo nên một cảm giác vô cùng ấm cúng.
- Địa điểm & Giá cả: Khu Sejongno, gần Gwanghwamun. Luôn phải xếp hàng dài vào giờ trưa. Giá rất phải chăng, khoảng 9,000 KRW/người.
4. Jinokhwa Halmae Wonjo Dakhanmari (진옥화할매원조닭한마리) – Lẩu Gà Nguyên Con Huyền Thoại
Nằm trong “con hẻm lẩu gà” nổi tiếng gần chợ Dongdaemun, quán của bà Jinokhwa là quán nguyên bản và nổi tiếng nhất. Món ăn chỉ có một: Gà nguyên con hầm (닭한마리). Một con gà non được hầm trong nồi nước dùng trong vắt cùng tỏi và bánh gạo. Bí quyết nằm ở phần nước chấm bạn phải tự pha theo công thức bí truyền của quán từ mù tạt, tương ớt, xì dầu và rau hẹ.
- Địa điểm & Giá cả: Con hẻm gần chợ Dongdaemun. Giá khoảng 25,000 KRW cho một con gà (2-3 người ăn).
5. Cheongjinok (청진옥) – Quán Canh Giải Rượu 80 Năm Lịch Sử
Đây là quán Canh giải rượu (해장국) lâu đời và nổi tiếng bậc nhất Seoul, mở cửa từ năm 1937. Bát canh ở đây đầy ắp tiết bò, thịt và lòng bò, hầm cùng giá đỗ trong nước dùng cay nồng. Đây là món ăn cứu rỗi cho những tâm hồn mệt mỏi sau một đêm “cháy hết mình” với 소주 (Soju). Quán mở cửa 24/7, luôn tấp nập khách bất kể ngày đêm.
- Địa điểm & Giá cả: Khu Jongno-1-ga. Giá khoảng 11,000 KRW/bát.
6. Wooraeok (우래옥) – Trải Nghiệm Bulgogi Cao Cấp
Wooraeok là một “tượng đài” của ẩm thực Seoul từ năm 1946, nổi tiếng với món Mỳ lạnh kiểu Bình Nhưỡng (평양냉면) và Bulgogi (불고기). Món Bulgogi ở đây không phải là loại xào trên chảo mà là nướng trên vỉ đồng đặc biệt với nước dùng xung quanh. Thịt bò được tẩm ướp tinh tế, mềm và ngọt. Không gian quán sang trọng, cổ điển, là nơi nhiều gia đình giàu có ở Seoul tổ chức các bữa tiệc quan trọng.
- Địa điểm & Giá cả: Khu Jugyo-dong, Euljiro. Giá rất cao, xứng đáng cho một dịp đặc biệt. Một phần Bulgogi có giá khoảng 35,000 KRW.
7. Mapo Jinjja Wonjo Choidaepo (마포 진짜 원조 최대포)
Nằm trong khu Mapo nổi tiếng với các quán thịt nướng, đây là quán “nguyên조” (wonjo - nguyên bản) của món Sườn heo nướng (돼지갈비) và Thịt diềm thăn (갈매기살). Quán có không khí cực kỳ dân dã, ồn ào với những chiếc bàn tròn inox và bếp than hồng rực. Mùi thịt nướng tẩm ướp thơm lừng lan tỏa khắp con phố.
- Địa điểm & Giá cả: Khu Mapo. Giá cả hợp lý, khoảng 15,000 KRW/phần.
8. Jaedong Sundubu (재동순두부) – Đậu Phụ Hầm Ấm Lòng
Gần làng cổ Bukchon, có một quán nhỏ chuyên về Canh đậu phụ hầm cay (순두부찌개). Đậu phụ ở đây được làm thủ công mỗi ngày, mềm mịn như tan trong miệng. Nồi canh đơn giản chỉ có đậu phụ, trứng và ngao, nhưng vị ngọt thanh của hải sản và vị cay ấm của ớt bột sẽ khiến bạn nhớ mãi.
- Địa điểm & Giá cả: Khu Jaedong, gần Bukchon. Giá khoảng 9,000 KRW/suất.
9. Samcheongdong Sujebi (삼청동수제비) – Bánh Canh Dẻo Thơm
Nằm trên con phố Samcheongdong lãng mạn, quán này chỉ bán duy nhất món Bánh canh bột mỳ (수제비). Bột được nhào bằng tay và xé trực tiếp vào nồi nước dùng hầm từ cá cơm và hải sản. Miếng bánh canh mỏng, dẻo dai, quyện trong nước dùng thanh ngọt. Một món ăn đơn giản nhưng có khả năng an ủi tâm hồn đến lạ kỳ.
- Địa điểm & Giá cả: Khu Samcheong-dong. Luôn có một hàng dài người địa phương chờ đợi. Giá khoảng 9,000 KRW/bát.
10. Tosokchon Samgyetang (토속촌 삼계탕) – Gà Hầm Sâm Bổ Dưỡng
Dù hiện nay đã khá nổi tiếng với cả du khách, Tosokchon vẫn là một 노포 (nhà hàng gia truyền lâu đời) huyền thoại mà người Seoul rất yêu quý. Đây là quán gà hầm sâm yêu thích của cố Tổng thống Roh Moo-hyun. Nước dùng gà đặc sánh, thơm lừng mùi sâm, táo tàu và các loại thảo mộc. Gà non được hầm mềm rục, bên trong nhồi gạo nếp dẻo thơm.
- Địa điểm & Giá cả: Gần cung điện Gyeongbokgung, trong một ngôi nhà Hanok cổ. Giá khoảng 19,000 KRW/suất.
Lời Kết
Những quán ăn này không có nội thất sang trọng hay những món ăn được trang trí cầu kỳ. Sức hấp dẫn của chúng nằm ở sự nhất quán, ở hương vị không thay đổi qua hàng chục năm, và ở cái 정 (tình cảm ấm áp) của những người chủ đã dành cả cuộc đời cho một món ăn. Lần tới khi đến Seoul, hy vọng bạn sẽ thử ghé qua một trong những “viên ngọc ẩn” này để nếm thử một phần lịch sử của thành phố.
Bạn có “quán tủ” gia truyền nào ở Seoul muốn chia sẻ với mình và mọi người không? Hãy để lại tên quán ở phần bình luận bên dưới nhé!
Đang tải bình luận...