Người ta thường nói, để hiểu một nền ẩm thực, hãy nếm thử vị cay của nó. Với Hàn Quốc, đó chắc chắn là vị cay nồng của gochujang, là cái hăng ấm của tỏi và cái chua giòn của kimchi. Nhưng với tôi, một người đã đi qua nhiều căn bếp, để thực sự thấu hiểu tâm hồn của một nền ẩm thực, hãy nếm thử vị ngọt của nó. Chào mừng quý vị đã quay trở lại với Góc Hàn Quốc! Thế giới tráng miệng Hàn Quốc, hay K-Dessert, là một chương truyện đầy bất ngờ và thú vị. Vị ngọt của người Hàn tinh tế, mộc mạc và gắn liền với bốn mùa một cách đáng kinh ngạc, không quá ngọt gắt như nhiều món tráng miệng phương Tây, cũng không quá đa dạng về nguyên liệu như các món chè của Việt Nam. Hôm nay, hãy cùng tôi thực hiện một hành trình vị giác, bắt đầu từ cái mát lạnh của mùa hè và kết thúc bằng cái ấm nóng của mùa đông.
1. Bingsu (빙수) – Vị Vua Tuyết Của Mùa Hè
Hành trình của chúng ta bắt đầu vào một ngày hè oi ả ở Seoul. Khi đó, không gì có thể cứu rỗi tâm hồn bạn hơn một bát Bingsu (빙수) khổng lồ. Đừng vội nghĩ đây chỉ là món đá bào thông thường. Bingsu hiện đại là một nghệ thuật. Thay vì đá bào từ nước lọc, người ta dùng sữa tươi đông lạnh, bào ra thành những sợi tuyết mỏng manh, mềm mịn như bông, tan ngay trong miệng.
- Hương vị: Phiên bản cổ điển và kinh điển nhất là Patbingsu (팥빙수) với đậu đỏ ngọt bùi, vài miếng bánh gạo Injeolmi (인절미) dẻo dai và một lớp sữa đặc béo ngậy. Nhưng Bingsu đã tiến hóa thành một sân chơi sáng tạo với vô vàn biến thể: Bingsu xoài phô mai, Bingsu trà xanh, Bingsu dâu tây… Mỗi bát Bingsu là một ngọn núi tuyết nhỏ được trang trí lộng lẫy, đủ sức xua tan mọi cái nóng.
2. Bánh mì nướng Injeolmi (인절미 토스트) – Cuộc Hôn Phối Giữa Đông Và Tây
Khi mùa hè qua đi, các quán cà phê bắt đầu phục vụ những món ấm áp hơn. Và Bánh mì nướng Injeolmi (인절미 토스트) là một sáng tạo thiên tài. Nó là sự kết hợp giữa bánh mì sandwich nướng giòn của phương Tây và bánh gạo Injeolmi (인절미) – một loại bánh gạo dẻo truyền thống được phủ một lớp bột đậu nành rang (콩가루) thơm bùi.
- Hương vị: Cắn một miếng, bạn sẽ cảm nhận được lớp bánh mì giòn rụm, tiếp đến là lớp bánh gạo dẻo dai, nóng chảy ở giữa, và cuối cùng là vị bùi bùi, thơm ngậy của bột đậu nành và một chút mật ong rưới lên trên. Đó là một bản giao hưởng của kết cấu và hương vị, vừa quen thuộc, vừa mới lạ.
3. Những Người Bạn Đường Thân Thuộc Của Mùa Thu Đông
Khi những cơn gió đầu tiên của mùa thu se lạnh thổi về, đó là lúc những xe đẩy bán bánh ven đường bắt đầu đỏ lửa. Đây là thế giới của những chiếc bánh nóng hổi, vừa thổi vừa ăn.
| Đặc điểm | Bungeo-ppang (붕어빵) | Gyeran-ppang (계란빵) |
|---|---|---|
| Hình dạng | Hình cá | Hình oval/tròn nhỏ |
| Vỏ bánh | Mềm xốp, thơm mùi trứng sữa | Mềm xốp, ngọt nhẹ |
| Nhân chính | Đậu đỏ ngọt (truyền thống), kem custard, phô mai | Trứng gà nguyên quả |
| Hương vị đặc trưng | Ngọt bùi từ đậu đỏ, hương vani | Ngọt nhẹ của bánh quyện vị béo của trứng |
| Dịp thưởng thức | Món ăn vặt đường phố mùa thu đông | Món ăn nhẹ, ăn sáng, ăn vặt ven đường |
4. Yakgwa (약과) – Vị Ngọt Của Lịch Sử
Hành trình của chúng ta sẽ không trọn vẹn nếu thiếu đi những món tráng miệng mang đậm dấu ấn lịch sử. Yakgwa (약과), hay “bánh thuốc”, là một loại bánh kẹo truyền thống có từ triều đại Goryeo. Nó được làm từ bột mì, dầu mè, mật ong và nước gừng, sau đó được chiên chậm và ngâm trong si-rô mật ong.
- Hương vị: Yakgwa có kết cấu đặc biệt, vừa mềm, vừa dai, vừa ẩm. Vị ngọt sâu của mật ong hòa quyện với mùi thơm nồng ấm của gừng và dầu mè. Đây không phải là món ăn vặt thường ngày, mà là một món bánh trang trọng, thường xuất hiện trong các dịp lễ tết và nghi lễ cúng bái. Nó khiến tôi liên tưởng đến món bánh khảo hay bánh in của Việt Nam, cũng là những món bánh mang trong mình cả một câu chuyện văn hóa.
5. Songpyeon (송편) – Chiếc Bánh Của Mùa Gặt
Mùa thu ở Hàn Quốc gắn liền với Tết Trung Thu Chuseok (추석), và Chuseok thì không thể thiếu Songpyeon (송편). Đây là những chiếc bánh gạo nhỏ xinh hình bán nguyệt, được làm từ bột gạo mới, có nhiều loại nhân khác nhau như vừng, đậu đỏ, hoặc hạt dẻ. Điều đặc biệt làm nên hương vị của Songpyeon là chúng được hấp trên một lớp lá thông tươi, tạo nên một mùi thơm thanh khiết rất đặc trưng.
- Hương vị: Bánh dẻo thơm mùi gạo mới và lá thông, nhân bên trong ngọt bùi.
6. Sikhye (식혜) & Sujeonggwa (수정과) – Dấu Chấm Hoàn Hảo
Đôi khi, món tráng miệng tuyệt vời nhất không phải là một chiếc bánh, mà là một thức uống. Sau một bữa ăn thịnh soạn, người Hàn thường kết thúc bằng một trong hai loại thức uống truyền thống này.
| Đặc điểm | Sikhye (식혜) | Sujeonggwa (수정과) |
|---|---|---|
| Thành phần chính | Gạo, mạch nha | Quế, gừng, đường nâu |
| Hương vị | Ngọt thanh, thơm dịu mùi lúa mạch | Cay nồng của gừng và quế, ngọt ấm |
| Màu sắc | Trắng đục (màu gạo) | Nâu đỏ |
| Kết cấu | Có hạt cơm mềm nổi lơ lửng | Trong, thường có vài lát hồng khô trang trí |
| Công dụng | Hỗ trợ tiêu hóa, giải khát | Làm ấm cơ thể, kích thích tiêu hóa |
| Thưởng thức | Thường phục vụ lạnh | Thường phục vụ lạnh (nhưng có tính ấm), đôi khi nóng |
7. Hotteok (호떡) – Cái Ôm Ấm Áp Của Mùa Đông
Và hành trình của chúng ta kết thúc vào một buổi tối mùa đông tuyết rơi. Khi cái lạnh cắt da cắt thịt, không gì có thể an ủi bạn hơn một chiếc Hotteok (호떡) nóng bỏng tay. Đây là một loại bánh pancake tròn, được làm từ bột mì lên men, bên trong là nhân đường nâu, quế và các loại hạt.
- Hương vị: Chiếc bánh được ép dẹt và rán trên một chảo dầu lớn cho đến khi vỏ ngoài vàng giòn. Khi bạn cắn một miếng, lớp nhân đường bên trong đã tan chảy thành một dòng si-rô nóng hổi, ngọt lịm. Đó là một “nguy hiểm ngọt ngào”, vừa có thể làm bạn bỏng miệng, vừa khiến bạn không thể ngừng ăn. Với tôi, Hotteok chính là hiện thân của sự ấm áp, là cái ôm mà mùa đông dành cho bạn.
Lời Kết
Từ bát Bingsu tuyết mùa hè đến chiếc bánh Hotteok ấm nóng mùa đông, thế giới tráng miệng Hàn Quốc là một bản đồ vị giác đầy màu sắc, gắn liền với nhịp điệu của đất trời. Chúng không chỉ làm thỏa mãn cơn thèm ngọt, mà còn kể cho chúng ta nghe những câu chuyện về sự sum vầy, về những ký ức tuổi thơ và về cách người Hàn trân trọng những món quà từ thiên nhiên.
Đâu là món tráng miệng Hàn Quốc đã “đánh cắp” trái tim của quý vị? Hãy chia sẻ hành trình ngọt ngào của riêng bạn ở phần bình luận nhé!
Đang tải bình luận...