10 Món Canh Truyền Thống Hàn Quốc Bạn Nhất Định Phải Thử!

Nếu ai đó hỏi mình, điều gì là linh hồn và trái tim của ẩm thực Hàn Quốc, mình sẽ không ngần ngại trả lời: đó chính là canh và các món hầm (찌개 và 국). Trong mỗi bữa ăn của người Hàn, dù là bữa cơm gia đình đầm ấm hay những buổi nhậu sôi động, một bát canh nóng hổi dường như là điều không thể thiếu, không chỉ là món ăn mà còn là văn hóa, tình cảm, sự sẻ chia và ký ức tuổi thơ. Với kinh nghiệm nhiều năm gắn bó với xứ sở Kimchi, hôm nay mình sẽ dẫn bạn vào hành trình khám phá 10 món canh truyền thống tuyệt vời nhất, từ những hương vị quen thuộc đến đặc trưng từng mùa, từng dịp lễ, mỗi bát canh đều mang một câu chuyện riêng đầy quyến rũ. Hãy cùng mình “khuấy động” vị giác và tìm hiểu vị trí đặc biệt của những món canh này trong lòng người Hàn Quốc và tín đồ ẩm thực quốc tế nhé!

1. Canh Kimchi Hầm (김치찌개)

Có lẽ không cần phải giới thiệu quá nhiều về Kimchi Jjigae, bởi đây đích thị là “món canh quốc dân” của Hàn Quốc, xuất hiện trên mọi bàn ăn từ nhà hàng sang trọng đến quán ăn bình dân, thậm chí trong cả những bữa cơm gia đình giản dị nhất. Kimchi Jjigae không chỉ là món ăn mà còn là biểu tượng của tinh thần Hàn Quốc, một sự kết hợp hoàn hảo giữa vị cay nồng, chua dịu và mặn mà.

Món canh này được chế biến từ kimchi cải thảo đã lên men chua, hầm cùng thịt (thường là thịt heo ba chỉ hoặc thịt bò), đậu phụ, hành tây, hành lá và nấm. Nước dùng được nêm nếm gia vị vừa phải, tạo nên một hương vị đậm đà, khó quên. Mỗi khi thưởng thức một bát Kimchi Jjigae nóng hổi trong tiết trời se lạnh, cảm giác ấm áp lan tỏa từ đầu lưỡi đến tận tim cứ làm mình thấy thật dễ chịu.

• Đặc điểm: Vị cay, chua, mặn hòa quyện; thơm mùi kimchi lên men đặc trưng.
• Khi nào nên thử: Bất cứ lúc nào, đặc biệt là vào những ngày trời se lạnh hoặc khi bạn muốn một bữa ăn thật ấm bụng và “đánh bay” cảm giác ngán ngẩm.

2. Canh Đậu Tương (된장찌개)

Nếu Kimchi Jjigae là “quốc dân” thì Doenjang Jjigae chắc chắn là “linh hồn” của bữa cơm Hàn Quốc. Được làm từ 된장 (Doenjang), một loại tương đậu nành lên men truyền thống của Hàn Quốc, món canh này mang một hương vị mộc mạc, đậm đà nhưng vô cùng cuốn hút. Nó có thể không quá rực rỡ như Kimchi Jjigae, nhưng lại là món ăn mà người Hàn khó có thể thiếu trong bữa ăn hàng ngày.

Doenjang Jjigae thường được hầm với đậu phụ, nấm, khoai tây, bí ngòi, hành tây và đôi khi thêm thịt bò hoặc hải sản như nghêu. Hương vị của canh đến từ 된장 (Doenjang), tạo nên một vị umami (vị ngọt thịt) tự nhiên, thơm lừng và một chút mặn nhẹ. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được sự thanh đạm nhưng đầy đủ dưỡng chất.

• Đặc điểm: Vị umami đặc trưng từ tương đậu lên men, thanh đạm, dễ ăn.
• Khi nào nên thử: Lý tưởng cho bữa ăn hàng ngày, đặc biệt là khi bạn muốn một món canh nhẹ nhàng, bổ dưỡng và truyền thống.

3. Canh Đậu Phụ Non (순두부찌개)

Nếu bạn là tín đồ của món cay và yêu thích sự mềm mại tan chảy trong miệng, Sundubu Jjigae chắc chắn sẽ làm bạn hài lòng. Đây là món canh hầm cay nóng với nguyên liệu chính là đậu phụ non (순두부, Sundubu) mềm mượt như lụa.

Sundubu Jjigae thường được nấu trong nồi đá nóng, hầm cùng nước dùng hải sản hoặc thịt, kimchi, hành tây, trứng gà và các loại hải sản tươi ngon như nghêu, tôm, hoặc thịt bò. Vị cay nồng của ớt bột Hàn Quốc hòa quyện với vị béo ngậy của đậu phụ non (순두부, Sundubu) và hương thơm từ hải sản tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên. Đặc biệt, quả trứng được đập vào nồi khi canh còn đang sôi sùng sục, lòng đỏ sẽ chín dần tạo nên độ béo và hòa quyện tuyệt vời.

• Đặc điểm: Cay nồng, đậu phụ non mềm mịn, hương vị hải sản tươi ngon.
• Khi nào nên thử: Vào những ngày lạnh giá, khi bạn cần một món ăn ấm áp và đầy năng lượng, hoặc khi muốn thử một món canh cay nhưng không quá gắt.

4. Gà Tần Sâm (삼계탕)

Nghe tên thôi đã thấy toát lên vẻ bổ dưỡng rồi đúng không nào? Samgyetang là món canh gà tần sâm truyền thống, được xem là “thần dược” bồi bổ sức khỏe của người Hàn Quốc, đặc biệt là vào những ngày hè nóng bức (mặc dù nghe có vẻ ngược đời, nhưng người Hàn tin rằng 이열치열 (“lấy nóng trị nóng”)).

Món canh này được chế biến từ gà non nguyên con (gà trống choai), nhồi đầy gạo nếp, nhân sâm tươi, táo tàu, hạt dẻ, và tỏi, sau đó hầm trong nhiều giờ cho đến khi thịt gà mềm rục và nước dùng trở nên trong vắt, ngọt thanh. Nước dùng của Samgyetang có màu trắng đục nhẹ, hương vị thanh tao, thơm mùi sâm đặc trưng, không hề béo mà rất dễ uống. Đây là món ăn không chỉ ngon mà còn giúp tăng cường sức đề kháng, phục hồi năng lượng.

• Đặc điểm: Thanh đạm, bổ dưỡng, thơm mùi sâm và các loại thảo mộc.
• Khi nào nên thử: Vào mùa hè (đặc biệt là ba ngày 삼복 (“Tam Phục”) theo lịch âm), khi bạn cảm thấy mệt mỏi cần bồi bổ, hoặc khi bạn muốn thưởng thức một món ăn tinh túy, tốt cho sức khỏe.

5. Canh Xương Bò Hầm (설렁탕)

Seolleongtang là một món canh mang đậm dấu ấn lịch sử và văn hóa Hàn Quốc, đặc biệt là ở Seoul. Đây là món canh xương bò hầm với màu trắng sữa đặc trưng, được ninh từ xương bò trong nhiều giờ (thậm chí là cả ngày trời) cho ra nước dùng sánh đặc, ngọt tự nhiên từ xương.

Nước dùng Seolleongtang thường được dùng với thịt bò thái mỏng, mì sợi (소면, Somyeon), và hành lá. Hương vị của Seolleongtang rất thanh đạm, dịu nhẹ, không hề cay nóng, phù hợp với mọi đối tượng, từ trẻ nhỏ đến người lớn tuổi. Khi ăn, người ta thường tự nêm nếm thêm muối, tiêu, hoặc tương ớt tùy theo khẩu vị. Nó mang lại cảm giác ấm áp, dễ chịu, rất thích hợp cho những ngày trời lạnh.

• Đặc điểm: Nước dùng trắng sữa, ngọt thanh từ xương bò, không cay, dễ ăn.
• Khi nào nên thử: Vào những ngày đông lạnh giá, khi bạn cần một món ăn ấm bụng và bổ dưỡng, hoặc khi bạn muốn thưởng thức một món canh mang hương vị truyền thống tinh tế.

6. Cơm Canh Thịt Heo (돼지국밥)

Được mệnh danh là đặc sản của Busan, Dwaeji Gukbap là món ăn không thể bỏ qua nếu bạn có dịp ghé thăm thành phố biển này. Đây là món cơm canh thịt heo đậm đà, nóng hổi, mang lại năng lượng tức thì và cảm giác ấm áp từ bên trong.

Dwaeji Gukbap được làm từ nước dùng xương heo ninh kỹ, có màu trắng đục nhẹ hoặc trong tùy quán, ăn kèm với những lát thịt heo thái mỏng (thường là ba chỉ, nạc vai hoặc nội tạng), mì sợi (소면, Somyeon), và đặc biệt là cơm được cho thẳng vào bát canh hoặc ăn riêng. Món ăn này có hương vị đậm đà, thơm béo từ thịt heo, thường được nêm nếm thêm một chút tương ớt (다대기, Dadaegi) và hẹ (부추, Buchu) để tăng thêm hương vị và màu sắc.

• Đặc điểm: Nước dùng đậm đà từ xương heo, thịt mềm, bổ dưỡng, ăn kèm cơm.
• Khi nào nên thử: Bữa sáng hoặc bữa trưa để nạp năng lượng, hoặc vào những ngày lạnh cần một món ăn thật ấm bụng và no nê.

7. Canh Rong Biển (미역국)

Miyeokguk là một món canh mang ý nghĩa sâu sắc trong văn hóa Hàn Quốc. Nó không chỉ là món ăn mà còn là biểu tượng của tình mẫu tử và sức khỏe. Miyeokguk được làm từ rong biển (미역, Miyeok) và thường được nấu với thịt bò hoặc hải sản, đôi khi chỉ đơn giản là rong biển nấu với nước dùng.

Hương vị của Miyeokguk rất thanh đạm, thơm mùi biển nhẹ nhàng từ rong biển, và vị ngọt tự nhiên từ nước dùng thịt bò. Nó đặc biệt giàu sắt và i-ốt, rất tốt cho sức khỏe, đặc biệt là phụ nữ sau sinh. Chính vì vậy, người Hàn Quốc thường ăn Miyeokguk vào ngày sinh nhật của mình để tưởng nhớ công ơn mẹ đã sinh thành, và các bà mẹ mới sinh cũng ăn món này để bồi bổ sức khỏe.

• Đặc điểm: Thanh đạm, giàu dinh dưỡng, thơm mùi rong biển, mang ý nghĩa văn hóa sâu sắc.
• Khi nào nên thử: Vào ngày sinh nhật, cho phụ nữ sau sinh, hoặc khi bạn muốn một món canh nhẹ nhàng, bổ dưỡng và có ý nghĩa.

8. Canh Bánh Gạo Ngày Tết (떡국)

Tteokguk là món canh mang ý nghĩa đặc biệt trong ngày Tết Nguyên Đán (설날, Seollal) của người Hàn Quốc. Món ăn này không chỉ ngon mà còn chứa đựng lời chúc may mắn, trường thọ và sự khởi đầu mới.

Tteokguk được nấu từ bánh gạo thái lát mỏng (떡, Tteok) hình đồng xu, tượng trưng cho tiền tài và sự thịnh vượng. Nước dùng thường được ninh từ xương bò hoặc cá cơm, trong vắt và ngọt thanh. Bánh gạo mềm dẻo, ăn kèm với thịt bò xào (고명, Gomyeong), trứng chiên thái sợi, rong biển xé nhỏ và hành lá. Hương vị tổng thể của Tteokguk là sự hài hòa giữa vị ngọt thanh của nước dùng, độ dẻo của bánh gạo và các loại topping phong phú.

• Đặc điểm: Thanh đạm, bánh gạo dẻo mềm, mang ý nghĩa may mắn, tượng trưng cho sự khởi đầu mới.
• Khi nào nên thử: Dịp Tết Nguyên Đán (설날, Seollal), hoặc khi bạn muốn thưởng thức một món canh truyền thống mang đậm văn hóa lễ hội.

9. Súp Bò Cay Nồng (육개장)

Nếu bạn đang tìm kiếm một món canh “đánh thức” mọi giác quan và mang lại cảm giác ấm áp tức thì, Yukgaejang chính là lựa chọn hoàn hảo. Đây là món súp bò cay nồng, đậm đà, rất được ưa chuộng, đặc biệt vào những ngày đông lạnh giá hoặc khi bạn cảm thấy cần một món ăn bồi bổ sức lực.

Yukgaejang được chế biến từ thịt bò xé sợi, rau củ như giá đỗ, dương xỉ (고사리, Gosari), hành lá, và đặc biệt là ớt bột (고추가루, Gochugaru) tạo nên màu đỏ tươi và vị cay đặc trưng. Nước dùng được ninh từ xương bò, mang vị ngọt tự nhiên, hòa quyện với vị cay nồng của ớt, vị thơm của tỏi và các loại rau. Món súp này không chỉ có hương vị mạnh mẽ mà còn rất giàu dinh dưỡng, giúp phục hồi sức khỏe.

• Đặc điểm: Cay nồng, đậm đà, nhiều rau củ và thịt bò xé sợi, rất bổ dưỡng.
• Khi nào nên thử: Vào những ngày trời lạnh, khi bạn cần một món ăn cay nóng để làm ấm cơ thể, hoặc khi muốn bồi bổ sức khỏe sau những ngày làm việc mệt mỏi.

10. Sườn Heo Hầm Khoai Tây Cay (감자탕)

Cuối cùng trong danh sách của chúng ta là một món canh mà mình cực kỳ yêu thích: Gamjatang. Đây là món sườn heo hầm khoai tây cay nóng, đậm đà, thường được dùng để giải rượu hoặc làm món chính trong các buổi tụ tập bạn bè.

Gamjatang được nấu từ sườn heo, khoai tây, lá vừng (깻잎, Kkaennip), hành lá, và đặc biệt là rau tía tô (들깨, Deulkkae) cùng ớt bột Hàn Quốc. Nước dùng của Gamjatang có màu đỏ cam đặc trưng, vị cay nồng, ngọt thanh từ xương heo và khoai tây, thơm mùi lá vừng (깻잎, Kkaennip) và tía tô (들깨, Deulkkae). Sườn heo được hầm mềm rục, thịt dễ dàng tách khỏi xương, khoai tây bở tơi thấm vị.

• Đặc điểm: Cay nồng, đậm đà, sườn heo mềm, khoai tây bở, hương vị độc đáo từ lá vừng và tía tô.
• Khi nào nên thử: Khi bạn cần một món canh “khủng” để ăn no nê, giải rượu sau một buổi tối vui vẻ, hoặc đơn giản là muốn thử một món ăn cay nóng, đậm đà.

Tấm Lòng Hàn Quốc Trong Từng Bát Canh

Vậy là chúng ta đã cùng nhau “lướt qua” 10 món canh truyền thống đỉnh cao của ẩm thực Hàn Quốc. Mỗi món canh không chỉ là sự kết hợp tinh tế của nguyên liệu và gia vị, mà còn chứa đựng cả một câu chuyện về văn hóa, lịch sử và tình cảm của người dân xứ sở Kimchi. Từ Kimchi Jjigae nồng ấm, Samgyetang bổ dưỡng, đến Tteokguk may mắn, mỗi bát canh đều là một trải nghiệm ẩm thực đáng nhớ, một phần không thể thiếu để hiểu hơn về con người và đất nước Hàn Quốc.

Là một người đã gắn bó nhiều năm với Hàn Quốc, mình nhận thấy rằng ẩm thực, đặc biệt là các món canh, chính là cầu nối tuyệt vời nhất để chúng ta “chạm” tới trái tim của văn hóa nơi đây. Hy vọng danh sách này sẽ là nguồn cảm hứng để bạn khám phá thêm nhiều điều thú vị về Hàn Quốc.

Bạn đã thử bao nhiêu món canh trong danh sách này rồi? Món canh nào khiến bạn ấn tượng nhất và tại sao? Hãy chia sẻ cảm nhận và những kỷ niệm ẩm thực của bạn ở phần bình luận phía dưới nhé!

Nếu bạn muốn tìm hiểu sâu hơn về văn hóa ẩm thực Hàn Quốc hoặc các kinh nghiệm du lịch, học tiếng Hàn, đừng quên khám phá thêm các bài viết khác trên Góc Hàn Quốc nhé! Chắc chắn bạn sẽ tìm thấy nhiều điều hữu ích và thú vị.